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EXPO ALIMENTARIA MÉXICO 2007
Los pasados días 5, 6 y 7 de Junio se llevó a cabo la novena edición de la mundialmente reconocida Expo Alimentaria en la ciudad de México, dentro de uno de los recintos de exhibición más importantes del país, el Centro Banamex. Con la presencia de más de 6,000 visitantes y más de 200 expositores reunidos con un objetivo común: “Promocionar una amplia oferta de alimentos y bebidas”.
Como ya es sabido por muchos, Alimentaria México ofrece el mejor centro de negocios para la industria, ya que brinda la mejor variedad y calidad de proveedores, tanto nacionales como internacionales en todos sus sectores.
Hablando específicamente del sector de Vinos, el nivel de asistencia fue muy bueno, recibimos la visita de compradores de Autoservicios y almacenes de prestigio, Chefs, Gerentes AyB de prestigiosos restaurantes y hoteles de la Ciudad de México y el resto de la República, además de Institutos Gastronómicos, Sommelieres y Prensa.
Se contó con dos áreas destinadas a las diferentes actividades. En primer lugar, el Salón de Actividades, donde se desarrollaron algunos eventos, destacando el concurso de Bartenders. Una segunda área era el Pabellón del Vino, donde diversas catas de vino fueron guiadas por miembros de la Asociación Mexicana de Sommelieres; entidad que además realizó el “Concurso Nacional de Sommelieres”, evento que se lleva a cabo cada año, cuyo objetivo es elegir al representante que competirá a nombre de México en el “Concurso Mundial de Sommelieres”. Este año el ganador fue Marcos Flores.
Ungram México participó en el stand de Sopexa (agencia de comunicación y mercadotecnia especializada en la promoción de alimentos y bebidas franceses) con su campaña “Dile Oui a los sabores de Francia” donde tuvimos la oportunidad de promocionar nuestras distinguidas marcas francesas: el vino tinto Château Pichón Lussac Saint Emilion, Champagne Pommery, Champagne POP y los Licores Tropicales de Marie Brizard: Manzanita, Watermelon y Limoncini.
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LA SECCION DEL CATADOR
¿EL VINO PROVOCA DOLOR DE CABEZA?
Hay personas que les duele la cabeza cuando toman vino, eso es porque no están acostumbrados a su ingesta o tienen mala alimentación. Lo que recomendamos es que se comience bebiendo pequeñas cantidades de vino, de manera periódica (empezar con una copa por día e ir incrementando el consumo hasta llegar a la cantidad recomendada de dos copas por día).
¿CUÁL ES EL VINO QUE MÁS SE VENDE EN MÉXICO?
El vino que más se vende en el mercado mexicano actualmente es el chileno y en segundo lugar el español. La razones principales son que Chile produce vinos de excelente relación precio-calidad y fáciles de beber, lo que los hace atractivos para los jóvenes o los consumidores que recién empiezan a beber vino. No olvidemos que los vinos chilenos no pagan arancel debido al acuerdo de Tratado de Libre Comercio (TLC).
¿POR QUÉ LOS VINOS TIENEN AROMAS A FRUTAS? ¿LES AGREGAN FRUTAS EN SU ELABORACIÓN?
Voy a empezar esta respuesta con un refrán que tenemos los enólogos, y que fuera una frase de Louis Pasteur que dijo: “El vino es la más sana de las bebidas” esto es porque en la elaboración del vino no interviene más que el jugo proveniente de la uva molida, con o sin presencia de sus pieles, levaduras (que son las que llevan a cabo la fermentación) y algunos otros insumos como son clarificantes y filtrantes. Con respecto a los aromas frutales de los vinos, la razón es que cada variedad de uva desarrolla los mismos compuestos químicos que desarrollan esas frutas para obtener su aroma característico.
¿POR QUÉ LAS BOTELLAS TIENEN UN HUECO EN SU PARTE INFERIOR?
El hueco en la parte inferior de la Botella se llama “picada” y su razón de ser actualmente es estética, ya que facilita el servicio del vino con todo su protocolo, metiendo el dedo pulgar en él para tomar la botella de la parte inferior y así poder mostrar en todo momento la etiqueta de la botella a la persona que se le está sirviendo el vino.
La picada nació con el fin de darle a la botella mayor estabilidad, ya que lograr una base sólida y plana era muy complicado y esa picada generaba una sensación de vacío en la base y se lograba con ello que la botella se “agarrara” más a la mesa, (obviamente esto era un mito), pero se le encontró una razón en el servicio que lo hizo más importante.
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¿PAGARÍAS 36,000 EUROS POR UNA BOTELLA DE VINO?
Una botella de vino de Borgoña de 1945, de la denominación de origen francesa Romanée-Conti, fue vendida el 15 de mayo en Ginebra por la Casa de subastas Christie's en 58,000 francos (36,000 euros). Esta excepcional venta forma parte de las diferentes subastas que en esa semana se celebraron en Ginebra por diferentes Casas Internacionales, con las que esperaban obtener más de 67 millones de euros.
Esta recaudación será en beneficio de la organización no gubernamental suiza en favor de la infancia "Children Action", informó la casa de subastas.
Esa botella, perteneciente a una bodega de Borgoña famosa por vender los caldos más caros del mundo, formaba parte de los 890 lotes de vinos finos puestos a la venta por la firma británica.
Entre los lotes vendidos figura también uno de 244 botellas del Bourdeaux Cheval Blanc de 1982, cuyo precio de salida se ha calculado entre 220,000 y 300,000 francos (137,500 a 180,000 euros).
Fuente: www.elmundovinos.com
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LAS BREVES
¿QUÉ ES UN VINO DE GUARDA?
Un Vino de Guardaes aquel que posee aptitudes adecuadas para su envejecimiento en botella. Generalmente se hace con vino tinto, aunque hay algunos blancos o aromáticos que también admiten evolucionar algunos años en la botella.
Estos vinos son mucho más complejos, con un saludable grado alcohólico, con una fina acidez y mejorables con el tiempo. A veces nos podemos encontrar que guardamos vinos muy delicados con menos acidez, pensando que con el tiempo serán más buenos, y es todo lo contrario, hay que bebérselos antes de que se apaguen.
No cualquier vino se puede guardar, todos hemos incurrido alguna vez en ese error. La guarda siempre debe reservarse para los vinos que están crudos y duros, que son jóvenes pero no exentos de cualidades. Con el paso del tiempo estos vinos desarrollan esos aromas terciarios que otorgan mayor calidad al vino.
Sin duda, guardar algunos vinos es una afición muy apasionante y por esta razón hay que tener en cuenta algunos puntos importantes como que los tapones de corcho no tienen por qué resistir más de 15 años y lo mejor para no llevarnos la sorpresa con la botella especialmente guardada, es descorchar la botella y bebérnosla.
Fuente: www.directoalpaladar.com
TIPS PARA EVITAR LA MUERTE DE UN VINO
Hay muchos factores a tener en cuenta para evitar la llamada “Muerte del Vino” y uno de gran importancia, sin duda, es el tiempo de guarda. Un vino envejece en la bodega de manera paulatina, perdiendo sus aromas frutales a la vez que desarrolla otros más complejos, los “Aromas de Guarda”.
Pero llega un momento en el que el vino ha terminado perdiendo su acidez, esa acidez que le da su estructura, a partir de aquí el vino ya no mejorará, se podría decir que técnicamente es un vino muerto. Justo esto es lo que debemos evitar con los vinos de guarda y consumirlos en su momento óptimo.
También hay que tener en cuenta que los vinos de guarda siempre dependen de la estructura original del vino y de las variedades que se hayan utilizado en su elaboración.
Los enólogos suelen destinar vinos de una misma partida a reserva, gran reserva o crianza en función de los factores (graduación alcohólica, alta acidez, mayor carga tánica, etc.) que determinen su mejor longevidad. Un vino de crianza tiene una guarda aproximada de 4 años a partir del año de la cosecha, si se trata de un reserva, hasta 8 años y hasta un total de 15 años para un gran reserva.
Fuente: www.directoalpaladar.com
 
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“EL CAMBIO CLIMÁTICO” PARA ALGUNOS TRAGEDIA, PARA OTROS OPORTUNIDAD
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El cambio climático que sufre el mundo con el Calentamiento Global está afectando enormemente al mapa vitícola mundial agregándose algunos países que antes hubiese sido imposible creer que produjeran un vino decente. Entre estos países se puede mencionar Inglaterra, Dinamarca, e incluso Suecia o Finlandia. ¿Asombroso no? Inglaterra produce desde hace muchos años espumosos por el método tradicional (Champegnoise), pero el día de hoy, con otoños un poco más cálidos y secos, están asombrando a más de un crítico mundial que antes aniquilaban con sus comentarios a estos vinos. |
El caso de Dinamarca se acerca más a Alemania, esto es porque Alemania produce o producía algunos de los vinos Blancos más seductores del planeta, provenientes de la variedad Riesling, pero esta variedad necesita que en su época de crecimiento y de maduración (verano y otoño) los días sean cálidos y las noches frescas; pero sobre todo inviernos muy fríos (para alcanzar esa calidad excepcional) y en Alemania están teniendo inviernos muy templados y los veranos están siendo tórridos en vez de cálidos. Este desplazamiento del calor desde el sur hacia el Norte, hace que Dinamarca esté teniendo condiciones similares a las de Alemania. Suecia se suma a lista por la posibilidad de producir Eiswine o Icewine, o sea vinos de hielo, (vinos de postre de super lujo, ya que se cosecha la uva congelada y se concentra el azúcar eliminando el agua congelada). Hasta el día de hoy, estos vinos eran propiedad exclusiva de Alemania, de Canadá y raramente de Austria.
Fuente: www.directoalpaladar.com |
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LA ENTREVISTA
CHRISTOPHE SALIN
Director General de Domaines Barons de Rothschild (LAFITE)
¿Quién es Christophe Salin y cómo llega a ser uno de los pilares de Domaines Barons de Rothschild (DBR)?
Un aficionado al vino, un empresario con visión a largo plazo que ama los viñedos y la gente (el capital más valioso que puede tener una viña y una bodega).
¿Cuál es la estructura organizacional de DBR en Chile? ¿Cómo llevar el modelo Lafite a Los Vascos?
Lo más importante es poseer la tierra, los viñedos, ser dueño de ellos, cuando empiezas con contratos empiezan los problemas. Como mencioné, la gente que trabaja en el viñedo en Peralillo es muy importante para la empresa, el Director Técnico es un puesto fundamental dentro de la organización. Ahora bien, para transmitir el modelo de Lafite al mundo, tenemos que hacer que todos conozcan nuestra filosofía y para eso hemos necesitado tiempo. Llevamos 15 años en México y estoy seguro de que hemos logrado que el consumidor conozca esta filosofía manteniendo siempre un respeto hacia él. Nuestra empresa solamente utiliza uvas propias para mantener una calidad constante. En Bordeaux es diferente ya que las añadas no son constantes (como 2005 contra 2006); sin embargo en Chile, las añadas no varían tanto de un año a otro.
¿Cuál es la historia de Viña Los Vascos?
Fuimos los primeros en invertir en Chile. Los Vascos básicamente es el concepto de Château Lafite. Para nosotros, un viñedo es el campo mismo. Es importante hacer vinos con nuestras propias uvas. Los Vascos no es una vinícola que compre uva para elaborar vinos ya que no podríamos mantener la calidad.
¿Cuál es su percepción del mercado de vinos en México?
De vez en cuando vengo a México y de hecho me gusta mucho venir. Es muy interesante compartir con la gente su visión acerca de un mercado que está creciendo. Creo que beber un buen vino es una cultura, una buena cultura o una buena costumbre, pero siempre de manera responsable. Hoy vendemos en México 20 mil cajas y pienso que en 3 años estaremos cerca de las 30 mil cajas.
Los Vascos cumple 15 años. ¿Cuál es la promesa de venta que encontrará el consumidor al abrir una botella de Los Vascos durante este año?
Siempre será elegante y con carácter propio. Cuando bebas una copa de Los Vascos, beberás 15 años de amistad y compromiso. El año entrante cumplimos 20 años de estar en Chile… 20 años de amor y pasión por el viñedo, de ofrecer en cada botella una calidad excepcional.
¿Cuáles han sido las actividades claves para lograr el éxito?
La clave del éxito es la calidad siempre constante en el viñedo, en la uva, en la bodega, para ofrecer siempre una calidad constante en la copa. En México, la clave ha sido mantener esa calidad, lo que significa un respeto hacia nuestro cliente. Que cada vez que él descorche una botella de Los Vascos, se encuentre con una excelente relación precio calidad. Estar siempre cerca del consumidor final, estar presente en todos los canales de distribución, tanto en autoservicios, como con los mayoristas y centros de consumo, En este punto, la relación que hemos establecido desde un principio con el grupo La Castellana-Ungram ha sido fundamental. Hemos trabajado en conjunto, con amor, pasión y sudor para posicionar la marca y mantenerla en el gusto del consumidor a lo largo de estos 15 años.
¿Cuáles son sus recomendaciones para fomentar la cultura del vino en México?
Primero debo decir que no soy Mexicano, pero creo que debemos difundir el conocimiento del vino, hacer que la gente conozca más (de nuestra marca en particular). Enseñar a tomar mejor, siempre empezando con los vinos fáciles y luego continuar con un abanico más amplio. Con mucha paciencia. Poco a poco el paladar pedirá cosas nuevas, cuando empieces a diferenciar sutilezas propias de otros tipos de vinos.
¿Cuáles son sus objetivos a corto y mediano plazo como líder de Viña Los Vascos?
Solamente elevar la calidad, y si es posible la cantidad, elevar la calidad de Le Dix y del Grande Reserve, elevar la calidad y la cantidad en Cabernet Sauvignon, varietal de Los Vascos. Creo que es posible que compremos un viñedo en Casablanca y posiblemente en Lleyda para la elaboración de Sauvignon Blanc, porque no creo que sea posible elaborar un buen Sauvignon Blanc en Colchagua, es otra cosa totalmente diferente a Casablanca.
Una de sus filosofías es: “Hay que vender lo que uno produce y no producir lo que uno quiere vender” ¿Qué tan importante es esto para usted y su equipo y como logran llevarlo a la práctica?
Totalmente. Nunca podrás vender un gran volumen de Château Lafite. El Château Lafite fue comprado por la Familia Rothschild en 1868 y los primeros dividendos de la empresa se dieron en 1957, creo que ese es un ejemplo de una visión a largo plazo y eso es lo que te va a hacer perdurar en el tiempo. En Chile la cosa es diferente porque un largo plazo es muy diferente a Bordeaux. Nosotros allá decimos que si yo planto un viñedo, mi hijo elaborará el vino y mi nieto recibirá las ganancias, hará el dinero que nosotros no pudimos. Es un proceso muy largo y lento, sin embargo estoy convencido de que vale absolutamente la pena. Los Vascos tiene 20 años, y eso para mí, en tiempo es nada.
¿Cuál es su vino favorito?
Depende totalmente de la compañía, para mí es más importante la persona con quien voy a tomar un vino, que el vino mismo, ya que yo solamente bebo buen vino. Ahora, hablando de vinos en particular, me gustan en este momento el Château Lafite 1995, Los Vascos Le Dix 2003. Siempre menciono la última cosecha del Cabernet Sauvignon Básico de Los Vascos, me encanta ese vino y es uno vino adecuado para beber a diario.
Estarán presentes en Vinexpo 2007. ¿Cuál es la importancia de esta Expo y como se refleja la participación de Los Vascos?
Vinexpo es el encuentro de la gente del vino, a lo mejor no es forzosamente para hacer negocios, pero es el lugar donde te reencuentras con ellos, es muy bonito para cualquiera de ustedes (siempre me lo dicen) aprovechar para visitar el Château Lafite, ver a la gente, los vinos; llevar una parte del sueño mas que del negocio. Vinexpo es la exposición donde se juntan los mejores vinos del mundo, en nuestra casa, en Bordeaux, y esto es realmente un placer y un orgullo para nosotros.
Algún comentario que quiera agregar a los lectores de Ungram´s News
“Creo que es posible hacer tres cosas con el vino: Hacerlo, Beberlo y Venderlo. Hacerlo y Beberlo es posible, venderlo es más difícil”.
Agradecemos al Sr. Christophe Salin sus atenciones al responder esta entrevista |
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